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Trouxinhas de endívia com anchova ao vinho branco

  Por Chef Rodrigo Mantovani  

maio 6, 2015

4.0

Para quem gosta de peixe, uma combinação deliciosa de endívia com anchova.

  • Pré-Preparo: 10 min
  • Preparo: 40 min
  • 10 min

    40 min

    50 min

Ingredientes

8 folhas grandes de endívia

1 filé de anchova

1 cebola média picada em cubos pequenos

2 dentes de alho picados em pedaços pequenos

Azeite

3 copos vinho branco seco

200ml de creme de leite fresco

30g manteiga

Páprica picante, pimenta do reino e sal a gosto

Amêndoas picadas para finalização (opcional)

Modo de Preparo

Coloque água para ferver em uma panela grande. Nela, branqueie as folhas de endívia para amolecer um pouco a sua base (talo).

Assim que estiver amolecido, coloque em outra panela com água fria para parar a cocção das folhas.

Pique o alho e a cebola em cubos pequenos.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola, assim que começar a dourar acrescente o alho e refogue.

Adicione um copo de vinho branco seco e mexa até evaporar o álcool.

Acrescente o creme de leite e o sal, mexendo até engrossar. Reserve.

Corte o filé de anchova em quatro pedaços.

Tempere-o com páprica, pimenta do reino e sal.

Estenda 4 folhas de endívias no formato do sinal de mais (+), sobrepondo as bases uma sobre a outra (corte um pouco da base para que não fique grosso demais).

Coloque um pedaço do filé no meio, acrescente o creme por cima, coloque o outro pedaço do filé e novamente acrescente o creme.

Feche os quatro lados com as folhas da endívia, formando uma trouxinha (dá para fazer duas trouxinhas).

Amarre cada trouxinha dos dois lados com filetes de folhas branqueadas.

Em uma frigideira, acomode as trouxinhas e adicione dois copos de vinho branco seco e um copo de água.

Tampe e deixe ferver por 15 a 20 minutos. Assim que finalizar o cozimento, reserve.

Na frigideira, acrescente o resto do creme e a manteiga. Acerte o sal. Mexa até reduzir e ficar um creme leve.

Sirva a trouxinha de endívia com anchova no meio do prato, sobre o molho.

Polvilhe com amêndoas picadas.

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