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Risoto de endívias com pato assado no melado com queijo brie e frutas vermelhas

  Por Chef Renata Biasin  

agosto 3, 2015

5.0

Receita especial para surpreender paladares em datas especiais.

  • Pré-Preparo: 15 min
  • Preparo: 1 hr 25 min
  • 15 min

    1 hr 25 min

    1 hr 40 min

Ingredientes

1 pato (aprox. 2kg)

1 colher de sopa de melado

3 colheres de sopa de molho shoyu

1 colher de sopa de óleo de gergelim

3 xícaras de chá de água

3 xícaras de arroz arbóreo

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

1 xícara de vinho branco

1 colher de chá de sal

1,5 litro de caldo de pato (feito com a água que sobrou do assado)

4 endívias (2 brancas e duas roxas)

150g de queijo brie

30g de framboesa

30g de amora

25g de morango

1 dose de conhaque

1 pitada de pimenta moída na hora

150g de manteiga

Modo de Preparo

Comece cortando o pato em pedaços pequenos, reservando as coxas.

Coloque na panela de pressão por 20 minutos, com água e uma pitada de sal.

Depois de pronto, deixe-o descansar de um dia para o outro na geladeira, reserve a água da cozedura.

No dia seguinte, misture o shoyu, o melado e o óleo de gergelim.

Em uma assadeira, pincele os pedaços de pato com a mistura e reserve por 20 minutos.

Com o forno pré-aquecido a 200ºC, junte a água à mistura restante e cubra com papel alumínio. Asse por cerca de 20 minutos, retire o alumínio e por mais 20 minutos – ou até ficar bem dourado.

Certifique-se de que está pronto espetando um palito na coxa. Se houver escorrimento de um líquido claro, está pronto. Resfrie e desfie em pedaços largos, mantendo a coxa inteira.

Para o molho, coloque 15g de manteiga em uma frigideira de fundo triplo ou grossa e espere que ela fique dourada.

Despeje as frutas vermelhas e salteie. Coloque o conhaque e flambe rapidamente. Em seguida, reserve.

Para o risoto, lave e separe cerca de 12 folhas grandes de endívias roxas. Corte as demais em tiras finas.

Leve ao fogo uma panela com 90gr de manteiga e deixe aquecer. Adicione o alho e a cebola e deixe fritar.

Quando estiverem dourados, coloque metade do pato em lascas, junte um pouco mais da metade das endívias cortadas em tiras, dourando.

Adicione o arroz, mexendo sempre.

Acrescente o vinho branco e comece a incorporar o caldo de pato aos poucos, mexendo bem. Quando terminar o caldo, junte o queijo brie em pedaços e o restante da manteiga e mexa um pouco mais até que comece a desmanchar.

Coloque um pouco mais de lascas de pato e tempere com sal e pimenta.

Para servir, forre o fundo do prato com folhas inteiras de endívias roxas ou faça delas uma cestinha para depositar o risoto. Decore com a coxa de pato reservada e o molho de frutas vermelhas.

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