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Risoto de Endívias com limão siciliano e nozes, shitake na manteiga e pitaia

  Por Chef Wagner Dante  

dezembro 26, 2015

5.0

Sabor, textura e apresentação são os aspectos mais marcantes desse prato exótico.

  • Pré-Preparo: 10 min
  • Preparo: 30 min
  • 10 min

    30 min

    40 min

Ingredientes

2 endívias

300g de arroz arbóreo

100ml de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes (se preferir, utilize caldo em tabletes diluídos em água)

Suco e raspas de 1 limão sisciliano

80g de nozes picadas

50g de queijo parmesão ralado

50g de queijo Provolone ralado

1 pitaia vermelha (se preferir pode utilizar a branca também)

100g de shitake fresco

50g de manteiga

50ml de azeite de oliva

Sal, pimenta do reino e tomilho fresco a gosto

Modo de Preparo

Corte uma das endívias em fatias finas e reserve.

Em uma panela, leve o caldo para ferver. Corte a segunda endívia em 4 partes, na vertical.

Fazendo uso do azeite de oliva, refogue separadamente as endivias até dourar, grelhando as endívias cortadas em 4 partes e temperando-as com sal e pimenta do reino. Reserve.

Adicione metade da manteiga em uma panela e em seguida coloque o arroz.

Refogue-o ligeiramente e adicione o caldo aos poucos, conforme necessário. O risotto é um prato de preparo vigiado, por isso acompanhe o tempo todo, adicionando mais caldo se necessário.

Após cerca de 5 minutos em fogo, adicione o vinho, as endívias cortadas em fatias e já refogadas, e o suco de limão siciliano.

Quando o risoto atingir o ponto, al dente, adicione o queijo ralado e misture até obter textura cremosa e elástica.

Adicione as nozes picadas e as raspas do limão. Corrija o sal.

Separadamente, em uma frigideira, adicione o restante da manteiga e refogue o shitake cortado em lâminas.

Adicione ramos de tomilho fresco e tempere com sal e pimenta do reino.

Corte a pitaia em fatias de cerca de meio centímetro.

Para montar o prato, disponha a pitaia em fatias, nas laterais ou por baixo/por cima do risoto.

Por cima do arroz, coloque o shitake refogado e adicione as endívias cortadas em canoas, previamente grelhadas, ao lado da preparação. Aromatize com tomilho fresco.

Sirva em seguida.

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