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Endívias recheadas com pasta de mascarpone e lichia com redução de Prosseco, pipoca de arroz selvagem e romã

  Por Chef Wagner Dante

dezembro 23, 2015

5.0

Entrada ideal para a ceia de natal! A junção de sabores tem a função de abrir o paladar.

  • Pré-Preparo: 5 min
  • Preparo: 30 min
  • 5 min

    30 min

    35 min

Ingredientes

1 endívia

100g de lichia

200g de queijo mascarpone ou cream chease

sementes de romã

50g de arroz selvagem negro

300ml de Prosseco ou vinho branco seco

100g de ricota fresca

80g de açucar

80ml de creme de leite

Pimenta do reino, sal e noz moscada a gosto

Modo de Preparo

Para a pasta de lichia e queijo, retire a polpa da lichia, bata junto ao queijo e o creme de leite no liquidificador, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Misture com a ricota. Reserve.

Para a redução de Prosseco, dissolva o açúcar no Prosseco ou vinho branco em uma panela e leve ao fogo médio até reduzir a ponto de calda de caramelo. Reserve.

Para a pipoca de arroz, adicione um fio de óleo em uma panela ou frigideira pequena e espere aquecer. Adicione os grãos de arroz selvagem e, ao estourar, desligue o fogo e seque os grãos em papel absorvente para remover o excesso de óleo. Reserve.

Para a montagem, solte as folhas da endívia em pétalas, cortando a junção do caule. Adicione a pasta em quantidade moderada, adicione a roma e a pipoca de arroz. Regue com a redução.

Se preferir, decore com endro ou erva doce, agrega aroma e sabor que combinam muito bem com a lichia. É possível, também, substituir o queijo mascarpone por cream cheese e vinho branco pelo Prosseco, se preferir.

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