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Endívias com queijo gorgonzola e risoto de parmesão com arroz negro e camarões grelhados

  Por Chef Michel Lambert  

abril 20, 2016

5.0

Para comemorar a chegada do outono, uma receita sofisticada e saborosa.

  • Pré-Preparo: 15 min
  • Preparo: 40 min
  • 15 min

    40 min

    55 min

Ingredientes

1 endívia grande

100g de arroz negro

250g de arroz para risoto

2 xícaras de água

1 litro de caldo da sua preferência (galinha, carne ou legumes)

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 cebola cortada e brunoise (cubinhos)

100ml de vinho branco seco

100g de queijo parmesão

6 camarões médios

Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Para o risoto, em uma panela, junte o arroz negro e a água. Deixe cozinhar até chegar ao ponto de sua preferência. Reserve.

Em uma panela, coloque uma colher de manteiga e deixe-a derreter.

Acrescente a cebola e deixe-a ficar com aparência transparente. Em seguida, encorpe com o arroz para risoto, juntando-o ao vinho. Mexa bem.

Acrescente uma concha do caldo e continue mexendo até secar. Repita o procedimento até o arroz chegar ao seu ponto, al dente. Finalize com uma colher de manteiga e o queijo parmesão.

Misture o arroz negro já cozido ao arroz para risoto, já pronto.

Para os camarões, em uma frigideira coloque uma colher de manteiga e derreta-a.

Acrescente os camarões e deixe-os fritar até dourar.

Para o recheio, cozinhe a endívia no caldo (carne, legume ou galinha) até amolecer.

Corte-a em tiras grossas e acrescente o queijo gorgonzola, cortado em tiras finas.

Para finalizar, acrescente um pouco de azeite e leve para ao forno, assando durante 20 minutos ( ou até dourar) no forno a 180ºC.

Para servir, distribua o risoto no prato, acrescente as endívias e finalize com os camarões.

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